Aunque los libros de cocina son taxativos con los tiempos de cocción de los alimentos, lo cierto es que éstos cambian dependiendo de la altura a la que nos encontremos.
Cuanto mayor sea nuestra altura, más lento se hervirá un alimento. Y también el punto de ebullición será más bajo.
El profesor de Química de la Universidad de Pittsburg Robert L. Wolke lo expresa así:
Aunque no hay una gran diferencia, nuestro huevo de tres minutos tardará un poco más en hacerse si lo hervimos en México DF.
México DF está a unos 2.450 metros más elevada que cualquier cocina de Nueva York. Cuando el agua bulle en Nueva York está siempre un poco más caliente que cuando bulle en México DF.
Si el agua hierve a 100 grados en Nueva York, lo hará a 93 grados en México DF.
Y es que la altitud influye en esto porque, según la altitud, hay más o menos presión. Cuando aumenta la presión sobre un líquido, el punto de ebullición también aumenta. Al estar a una presión de 1 atmósfera, el agua hierve a 100 grados. Pero a una presión de 217 atmósferas, el punto de ebullición alcanza su valor máximo: 374 grados.
Así que imaginad lo lento que puede llegar a ser cocinar un guiso a 5.000 metros de altura. La verdad es que algunos libros de cocina muy completos añaden esta información extra en sus recetas. E incluso se pueden usar termómetros internos de alimentos para asegurarse de que, por ejemplo, la carne está bien hecha. También existen ollas de vapor para ser utilizadas en montaña (normalmente en campos base).
Por el contrario, si usáis un microondas, os llevará menos tiempo cocinar en la cima de una montaña que al nivel del mar. Esto sucede porque los líquidos se evaporan más rápidamente a grandes alturas.
Vía | USDA
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Aylos
Mi hermano y yo siempre discutimos, y en una ocasión hablábamos de "las afirmaciones rotundas", en donde yo suelo decir que no tienen porque ser rotundamente ciertas. Le puse el ejemplo de que decir que "el agua hierve a 100ºC" es una afirmación muy rotunda y por lo tanto tiene, menos probabilidades de ser cierta.
Mi hermano se empecinaba en que no, que el agua hierve a 100ºC y es algo verdadero. No obstante, según la presión atmosférica (como bien dice Sergio) la temperatura a la que hierve el agua varía. Por lo tanto, decir que el agua hierve a 100ºC es menos verdadero que decir "el agua, como norma general, hierve a 100ºC en una presión atmosférica de X". De ese modo argumenté sobre la imprecisión de las afirmaciones rotundas, como "matar está mal" o "lo importante es participar".
Queda claro que todo tiene puntos de vista, matices y partes relativas. Por lo tanto las cosas no son tan simples ni evidentes como para poder afirmarlas sin más con dos o tres palabras y creernos que tenemos el 100% de la razón, cuando en realidad, me atrevería a decir a un 99% que no existe nada al 100%.
AntiAntiMicrosoft
Si váis a cocer un huevo en un microondas, ya podéis prepararos para limpiar.
H3CNO
Bueno, voy a decir la burrada de hoy: si el cero es la temperatura a la que se congela el agua, y el 100 a la que bulle, lo que está desplazada es la escala de temperatura a diferentes altitudes??
¿La presión dentro del termómetro es siempre la misma porque está cerrado herméticamente a la presión de fábrica o se hizo vacío dentro y no importa la presión porque siempre se dilata o contrae el mercurio en vacío?.
Zenda Caballero
La última vez que mis suegros estuvieron en Mexico quisieron hacerle una paella a unos amigos suyos y después de tener el arroz más de una hora al fuego no se ponía blando, hasta que finalmente eclosionó como si fuera una palomita de maiz y se conviertió en puré de paella XDDDDD debido a la altura.
Zenda Caballero
Siento mucho el Off-topic pero tenéis que leer este artículo. Me ha emocionado y como aquí se ha hablado mucho de las diferencias entre hombre y mujer o el machismo o el feminismo, tenía que hacerlo. Es que no sé donde dejar el comentario pero imagino que alguno estará interesado en lo que dice el enlace:
http://blogs.que.es/4816/2010/3/22/mujeres-bravas
Pido disculpas de nuevo por el cambio radical de tema, haced como si este comentario fuera invisible :) es invisible... tú no has leído nada... es sólo tu imaginación...
H3CNO
12 y 13 (Cendrero & Aylos) con cariño y sin arrogancia:
Me parece que las prestidigitaciones dialécticas no os van a llevar a ninguna parte diferente del puro onanismo mental, que puede ser satisfactorio practicarlo pero no aporta mucho; si la discusión la pudieseis hacer solo mediante mímica y la repasaseis en un vídeo os daríais cuenta y os partiríais de risa.
Aylos, si la pintura refleja el color con una longitud de onda entre 450-495 nm, es azúl y punto pelota. Si le cae polvo encima (¡!) o le colocas una lona, cuando lo limpies o le quites la lona seguirá reflejando en esa longitud de onda, porque se trata de un coche AZUL. Y te he dado un margen suficiente de longitud de onda para que, por muchas imperfecciones que tenga la pintura siga siendo azul; si no lo quieres ver cierra los ojos, solo te faltó decir que si le vuelcas un bote de pintura roja encima ya no es azúl (=Barrio Sésamo, ahora es AZUL, ahora es ROJO). Es azul y es una verdad absoluta, tan absoluta como que ayer no se acabó el mundo.
Se pone de manifiesto qué tan distinto y práctico es el método científico para llegar a apreciar el funcionamiento del universo: Se coge una muestra de la chapa del coche, se pone debajo del foco de un espectrofotómetro de reflectancia, se ilumina con fuente de luz blanca, se lee el registro, se compara con el patrón y ¡Eureka, es azul!. http://www.gusgsm.com/funciona_espectrofotometro_reflectancia
H3CNO
#32 Ripavife: Lo explicaste bastante bien. Aunque no sean las matemáticas las que resuelven dicha ignorancia (evidentemente) sí nos pueden servir para verificar lo que damos por comprendido.
el.outsider
Voy a arriesgarme yo con la respuesta aunque igual digo la autentica animalada del día... yo creo que los termómetros de mercurio están al vacio, de lo contrario la presión a la que se sometiera el mismo por la dilatación del mercurio podría romperlo.
Usuario desactivado
Efectivamente, en alta montaña se usan fogoncillos de propano en vez de butano para cocinar, por que le meten mas caña. Si no, no acabas a causa de la altitud.
Aparte creo que el butano da otros problemas con el frio o la altura.
Desfasado
Vaya cocina, que se va de paradoja, bueno la conozco como la paradoja de Epiménides, “esta frase el falsa”, si digo que es falsa estoy diciendo la verdad, luego ella no es falsa, es verdadera. Esta frase reenvía a su propio reflejo invertido. Y es sin fin. Saludos
3168
"amigo" Parra, los líquidos se evaporan antes a altura independientemente de que se calienten a microondas o en una olla a fuego. Los alimentos tardan más o menos en cocinarse dependiendo de la temperatura a la que se sometan en su cocción. Ese es el fundamento de una olla a presión. En ella, se tarda menos en hacer un cocido, porque el agua hierve a una temperatura mayor de 100ºC y por lo tanto, podemos estar cociendo a una temperatura mayor que si lo hacemos a presión atmosférica. Por lo tanto, tu última afirmación, sobre el microondas, carece de sentido. De hecho, imagina un microondas trabajando en vacío. El huevo se nos quedaría a medio hacer, poque el agua "herviría" a 60-65ºC, y no se desnaturalizarían totalmente las proteínas ( por ejemplo la albúmina lo hace a 71ºC).
¡¡Hay que prepararse la lección mejor!!