A escala de laboratorio, se han obtenido nuevos yogures con un alto contenido en proteínas y mayor capacidad saciante. Los responsables de este hallazgo son investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC. El trabajo ha sido publicado en la revista Food Research International.
De las pruebas realizadas, la más saciante fue la que incluía una cantidad extra de leche desnatada en polvo y un tipo de almidón. Para determinar la capacidad saciante de cada uno de ellos, se llevaron a cabo pruebas sensoriales, en las que participaron más de cien consumidores.
Susana Fiszman, profesora de investigación del CSIC y coordinadora del proyecto, ha señalado:
una necesidad real en el mercado de formular alimentos que contribuyan a controlar el apetito; por esta razón se planteó formular un yogur con capacidad saciante como una estrategia interesante y se ha desarrollado con éxito.
Vía | Sinc